Главная
Классические салаты
Слоеные салаты
Овощные салаты
Мясные салаты
Салаты с рыбой
Салаты с грибами
Салаты с сыром
Салаты из яиц
Салаты с сухариками

Салаты с грибами



Салаты с жареными грибами


Салаты с маринованными грибами


Нравится сайт?
Расскажите о нем своим друзьям в соцсетях:


Как компонент салатов грибы стали использоваться не очень давно. В советские времена салат с грибами на столе был большой редкостью даже по большим праздникам. В местностях, расположенных в лесных зонах, их традиционно солили, мариновали, жарили, варили и употребляли как отдельное блюдо. Редко кому приходило в голову резать и смешивать с другими продуктами вкусные и ароматные дары леса. Казалось бы, что может быть лучше маринованных лесных грибочков? Все изменилось с развитием грибоводства, принявшего промышленные масштабы.


Вместо леса в супермаркет

Сегодня, чтобы набрать грибов, вовсе не обязательно забираться в лесную чащу. Достаточно дойти до ближайшего магазина, рынка или супермаркета, и выбрать самые отборные Шампиньоны или Вешенки. Предпочитаете сделать вкусный салат с грибами из первоклассных Опят, Шиитаке, Трюфелей? Целая отрасль сельского хозяйства работает над выращиванием этого богатого белками и аминокислотами продукта. Для современного горожанина, не умеющего отличить Шампиньон от Поганки, лесные дары сегодня стали вполне доступны.

Эксклюзивные блюда из хороших лесных грибов способны украсить любой стол. Вкусный салат с грибами первой категории не стыдно поставить на стол даже президенту. Чаще всего они продаются маринованными или замороженными. Этот вариант более предпочтителен, чем свежие лесные Лисички, Маслята, Белые грибы, вкусные, впитавшие лесную росу и хвойные ароматы, но купленные у сомнительных продавцов на рынке. Под видом качественного продукта вам могут вручить собранные у самой дороги, а то и вовсе ядовитые грибы.

Простой салат с грибами – прекрасное блюдо на каждый день. Идеальный компонент для него – Шампиньоны. Они почти не нуждаются в предварительной обработке. Некоторые хозяйки чистят их от пленки на шляпке, однако особой нужды в этом нет, чищеные шампиньоны на вкус и вид ничем не отличаются от нечищеных. Достаточно просто хорошо помыть их под проточной водой, обрезать подпорченные участки, и грибы готовы для нарезки в простой и вкусный салат.


Сырые шампиньоны в салатах

Шампиньоны, выращенные в искусственных условиях, вполне пригодны в пищу в сыром виде. Они имеют приятный, свежий, слегка сладковатый вкус. Любые лесные грибы, включая и Шампиньоны, сырыми не употребляют. Никогда не отступайте от этого правила, оно выработано поколениями грибников. В грибах, растущих под открытым небом, накапливаются токсичные вещества, а тепловая обработка нейтрализует их действие.

Из сырых Шампиньонов получаются самые быстрые простые и вкусные салаты. Грибы, не прошедшие тепловую обработку, сохраняют все полезные вещества. Малокалорийные, но питательные блюда из сырых Шампиньонов идеально подходят для желающих избавиться от лишнего веса. Рукола, кресс-салат, помидоры, болгарский перец, стручковая фасоль в сочетании с нежными свежими грибами образуют очень полезные и насыщенные витаминами блюда.

Если вашей целью является коррекция веса, не заправляйте салаты с грибами майонезом. Для придания блюдам легкой кислоты Шампиньоны сбрызгивают лимонным соком. В качестве полноценной заправки готовят простой и вкусный соус на основе оливкового масла. В него добавляют мед, лимонный сок, мелко нарезанный чеснок, соль и перец по вкусу. Пикантный оттенок придает этому легкому салатику сыр пармезан.


Маринованные грибочки – пикантный компонент

При выборе грибов для салата прежде всего ориентируйтесь на рецепт с указанием их сорта. Разные виды значительно отличаются друг от друга по вкусу. Одни и те же ингредиенты, соединенные с Опятами или Маслятами, образуют два совершенно разных блюда. Маринады, купленные в магазине, не всегда отличаются хорошим качеством. Часто в них избыточествует уксус, от слишком кислого вкуса невозможно избавиться даже длительным вымачиванием.

Как выбрать хорошие маринованные грибы? Только методом проб и ошибок. Покупайте продукты известных производителей, не гонитесь за дешевизной, запоминайте названия понравившихся торговых марок. И главное – никогда не покупайте консервацию у незнакомых людей на рынках и стихийных базарах. Такое приобретение – настоящая американская рулетка. Различить, съедобные ли грибы находятся в банке, практически нереально.

Вкусный салат с грибами, замаринованными промышленным способом или вручную, приготовить совсем несложно. С ними образуют хорошие вкусовые сочетания овощи, разные виды мяса и птицы. Это питательное блюдо, способное существовать самостоятельно, без гарнира. Оно сочетает в себе:

  • сытную составляющую – мясо, рыбу;
  • легкую закуску – кисленькие грибочки, зеленые овощи.

Поэтому салаты с грибами многие хозяйки готовят для повседневного стола.

Редкий праздник сегодня обходится без знаменитой и нарядной Грибной поляны, тугие головки красавцев-шампиньонов с овощами и куриным филе завоевали сердца миллионов домохозяек наряду с традиционными салатами. Хотите внести новую нотку в привычное блюдо? Любимые Оливье и Винегрет, рецепты простые и знакомые, современные кулинары дополнили вкусным компонентом – маринованными грибочками.


Маринуем своими руками

Если есть время и желание, лучше замариновать грибы самому. Хорошие рецепты творят с ними настоящие чудеса. Приготовленные собственноручно Вешенки и Шампиньоны обязательно придутся по вкусу и хозяевам, и гостям. Для начала нарежьте грибы и уложите в большую кастрюлю. Залейте их водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, засыпьте специи.

На 1 кг грибов потребуется 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки 9%-ного уксуса, 10 горошин черного перца, несколько зонтиков укропа. Все это бросьте в кипящую воду, хорошо перемешайте, и проварите грибочки на медленном огне полчаса. Остудите, разложите по банкам и залейте рассолом. Через сутки вкусные маринованные грибы полностью готовы к употреблению. Фирменное Гнездо глухаря с такой начинкой приобретает неповторимый вкус.


Жареные грибочки, вкусные и питательные

Кальмары, отваренные и нарезанные соломкой, пожаренные с луком грибочки, домашний майонез. Такой салат – настоящий праздник для гурманов. Жареные грибы хорошо сочетаются почти с любыми продуктами:

  • с экзотическими дарами моря и с корейской морковкой;
  • с куриным филе и с консервированными ананасами;
  • с ветчиной, оливками, яйцами и соленым сыром.

Красивые салаты Подсолнух и Белая береза, приготовленные по рецептам с фото, делают праздничную трапезу по-настоящему незабываемой. В салатах, которые подают теплыми, чаще всего сочетают грибы с мясом, овощами, и даже жареными крабовыми палочками.

Не замачивайте искусственно выращенные грибы надолго в воде, они быстро вбирают в себя жидкость. Оказавшись на сковороде, они отдают воду и уже не жарятся, а тушатся в ней. Грибы, купленные в магазине, перед поджариванием не отваривают, а собранные в лесу вне зависимости от сорта обязательно проваривают в течение 0,5 ч, сливают воду, и только после этой процедуры отправляют на сковородку. Ни в коем случае не используйте грибной отвар для супов и бульонов - в нем могут содержаться токсичные вещества.