Главная
Классические салаты
Слоеные салаты
Овощные салаты
Мясные салаты
Салаты с рыбой
Салаты с грибами
Салаты с сыром
Салаты из яиц
Салаты с сухариками

Овощные салаты



Салаты из капусты


Салаты из помидор


Салаты из баклажанов


Салаты из картофеля


Салаты из перца


Салаты из огурцов


Салаты из кабачков


Салаты из тыквы


Салаты из редьки


Салаты из свеклы


Салаты из моркови


Салаты с фасолью


Салаты с зеленым горошком


Салаты с кукурузой


Салаты из лука


Салаты с чесноком


Салаты из сельдерея


Нравится сайт?
Расскажите о нем своим друзьям в соцсетях:



Разноцветные и многообразные, вкусные и полезные овощи – прекрасная основа для множества блюд. Борщи с капустой и вкусные овощные салаты, жареная картошечка и каша из сладкой тыквы – без этих кушаний невозможно представить наш стол. Из овощей готовят сложные многокомпонентные блюда для ценителей изысканной кухни. Из них же сооружают на скорую руку простые и быстрые салатики и запеканки.


Разновидности овощных блюд для вашего стола

Современная кулинария знает сотни, а то и тысячи комбинаций из овощей. Вкусные салаты делают из всевозможных сочетаний капусты, баклажанов, свёклы, редиса, картофеля, моркови, помидоров, огурцов, топинамбура, сладкого и горького перца. В ход идёт практически любая существующая в природе зелень – латук, эстрагон, пастернак, шпинат, лук, петрушка, чеснок, укроп, кресс-салат.

Заглянув в содержание поваренной книги или кулинарного сайта, непросто разобраться в многочисленных вариациях и названиях блюд. Желающих приготовить что-нибудь вкусненькое ожидают всевозможные варианты соединения компонентов в овощные салаты рецепты с пошаговыми фотографиями, облегчающими приготовление кушаний. Любое блюдо, от знаменитого винегрета до простенького салатика из свежего редиса и зелёного лука, разобрано на ингредиенты, сфотографировано и максимально подробно записано на виртуальных страницах.



О секретах популярности

Салаты овощные, в отличие от других разновидностей этого блюда, не сходят со стола ни в будни, ни в праздники. В чём же тайна притягательности этого простого кушанья? Есть несколько причин, которые побуждают обязательно включать его в любые меню.

1. Овощи – бесценный кладезь витаминов. Стрессы и хроническая усталость, присущие современному человечеству, требуют особого рациона. Содержащиеся в салатах витаминные комплексы поднимают иммунитет, придают силы для выживания в каменных джунглях.

2. Салат из овощей – одно из наиболее низкокалорийных блюд. Это прекрасное дополнение в меню дам, а нередко и джентльменов, заботящихся о своей фигуре.

3. Зелёные овощи – прекрасный возбудитель аппетита перед жирными мясными блюдами. Подайте лёгкий зелёный салатик перед вкусным жарким или пловом, и будьте уверены, что гости оценят ваши кулинарные способности по достоинству.


Вначале был эндивий

Вкусный овощной салат появился в рационе человека очень давно. Он состоял из считанных компонентов и оставался неизменными в течение долгих веков. Ещё до нашей эры римляне нарезали зелёные листья эндивия и смешивали их с луком. Чтобы придать первому салату остроту, его заправляли соусом из смеси уксуса, мёда и оливкового масла. В древности новшества вводились крайне медленно и неохотно, поэтому этот рецепт не менялся в течение столетий.

В Средние века салаты готовили по-прежнему только в Италии. Для них использовали исключительно зелень – петрушку, перечную мяту, лук, чеснок. Прогресс в науке приготовления салатов начался, когда это блюдо стало известно во Франции. За дело принялись изобретательные французские кулинары. Они внесли разнообразие в состав доставшегося им от итальянцев рецепта, добавив в него для начала капусту, потом листья салата и другие зелёные овощи.

Границы допустимого расширялись постепенно, к привычным ингредиентам присоединялись так называемые земляные овощи – картофель, морковь, свёкла. Появлялись новые соусы, до неузнаваемости изменяющие вкус привычных блюд. Сегодня салаты овощные готовятся по огромному количеству рецептов. Они ни капли непохожи на своих старинных предшественников и способны удивить кого угодно:

  • любителей смелых опытов – самыми неожиданными сочетаниями продуктов;
  • гурманов – изысканным и необычным вкусом;
  • ценителей прекрасного – украшениями из овощей, превращающими простой овощной салат в произведение искусства.

Единство противоположностей в рецептах национальных кухонь

Перед выбором блюда для меню не забывайте, что даже самый известный салат, приготовленный по рецептам, взятым из разных источников, будет иметь различные вкусовые оттенки. В привычном винегрете, созданном по французскому рецепту, вряд ли кто-нибудь узнает любимое классическое блюдо. Холодный винегрет (на французском разговорном – сальмагунди) во Франции готовят из рубленого прожаренного и замаринованного в вине мяса, соединённого с яйцами и зеленью. В Средние века это блюдо входило в рацион флибустьеров, занимающихся своим опасным промыслом в Атлантике и в Тихом океане.

Хотите попробовать любимое кушанье пиратов? Тогда запаситесь мясом (черепашьим, голубиным или утиным), яйцами и зеленью. Забудьте о картошке, свёкле и моркови. Из привычных компонентов пиратский винегрет содержал только капусту и лук. Добавьте в блюдо маслины, плоды манго и сердцевину пальмового дерева, и можете приступать к трапезе. Перед вами сальмагунди – винегрет родом из средневековой Франции.

Традиционная восточная кухня тоже имеет свои особенности. В Таджикистане салаты из сочных овощей, таких как огурцы и помидоры, готовят практически без заправки. Овощи нарезают максимально тонко. Этот способ нарезки известен из французской кухни под названием «жульен» – корнеплоды режутся соломкой, а лук, помидоры и огурцы полупрозрачными кольцами. Такой салат готовится перед началом трапезы, овощи слегка присаливаются и перчатся, подаются в собственном соку.


Тёплые салаты – вкусно и питательно

Это салаты овощные, в состав которых часто добавляют более калорийные компоненты: мясо, рыбу. Тёплый салат – совершенно самостоятельное блюдо, которое не нуждается в гарнирах. Главный ингредиент, особенно в южных Украине и Молдавии – баклажаны, или, как их здесь обычно называют, синенькие.

Баклажаны сами по себе очень питательны. Недаром в Армении они главный объект зимних заготовок. В этой стране, пережившей в 90-х тяжёлые так называемые «тёмные» годы, их по сей день заготавливают в неимоверных количествах. Баклажаны, консервированные с перцем и томатом, кусочками и целиком, баклажаны сушёные и даже варенье из баклажан готовят впрок армянские мамы и бабушки.


Готовим вкусно, легко и просто

Переходящие по наследству из поколения в поколение пухлые кулинарные сборники и потёртые тетради вряд ли смогли бы вместить многообразные сложные и изысканные, простые и вкусные рецепты, созданные кулинарами за столетия кропотливой, но приятной работы. Положение спасло появление Всемирной паутины, ставшей коллективной памятью человечества. Здесь хранятся огромные пласты полезных знаний из любых областей жизни.

На страницах нашего сайта удобно и доступно разместились лучшие достижения кулинарной науки. Собранные здесь рецепты с фото простые и сложные облегчают составление меню для праздников и повседневности. Подача материала выполнена максимально доступно, чтобы любой вкусный овощной салат смог приготовить даже впервые приступивший к этому приятному занятию человек.