Главная
Классические салаты
Слоеные салаты
Овощные салаты
Мясные салаты
Салаты с рыбой
Салаты с грибами
Салаты с сыром
Салаты из яиц
Салаты с сухариками

Мясные салаты



Салаты с говядиной


Салаты со свининой


Салаты с колбасой


Салаты с ветчиной


Нравится сайт?
Расскажите о нем своим друзьям в соцсетях:



Большинство видов салатов подаются, как дополнение к другим блюдам, они призваны оттенять их вкус и усиливать аппетит. Мясной салат выполняет совсем другие функции, он вполне самостоятельное кушанье, очень калорийное и питательное. Этот нюанс обязательно учитывается при планировании меню для праздничного стола. Салат мясной не подается вместе с другими блюдами из мяса или рыбы. Лучший гарнир для него – картофельное пюре, рис, гречка с луком и морковкой, жареная картошка.


История первой версии «Оливье»

Говоря о простых и вкусных салатах, одним из компонентов которых является мясо в любых его видах: жареное, вареное, копченое, приготовленное на пару, а также ветчина, балык и колбаса, обязательно вспоминают о первом таком русском салате под названием «Оливье». Это на самом деле русское блюдо, и не только потому, что этот вкусный мясной салат так называют за границей. Несмотря на то, что автор компонентов, составляющих это знаменитое блюдо – французский повар Люсьен Оливье, и создание майонеза тоже его заслуга, во Франции вряд ли это кушанье получило бы широкую известность.

Во французской традиции составления салатов продукты не перемешивались, а красиво укладывались на большой плоской тарелке отдельно друг от друга. Настоящий вкус этого блюда проявился благодаря нетерпеливости русских посетителей ресторана «Эрмитаж», которым владел Оливье. Не желая вкушать пищу неторопливо, степенно и последовательно пробуя разные компоненты, русские варварски смешивали все в одну кучу и поглощали салат ложками. Единственным утешением для аккуратного и щепетильного француза были восторженные отзывы об изысканном вкусе блюда. Так русские традиции в соавторстве с гениальным рецептом французского салатье стали причиной рождения знаменитого «Оливье», пережившего своего автора на несколько столетий.



«Оливье» – возрождение

Оригинальный рецепт с точным перечнем и дозировкой составляющих автор всю жизнь держал в секрете и в итоге унес в могилу. Поваров, пытавшихся в точности воспроизвести этот вкусный мясной салат, постигали неудачи. Блюдо получалось очень похожим, да все-таки не таким. Только в 30-х годах ХХ века бывший подмастерье знаменитого француза Иван Михайлович Иванов, шеф-повар ресторана «Москва», создал салат мясной, по вкусу идентичный утерянному. Он сократил и упростил перечень ингредиентов, а буржуйского рябчика заменил пролетарской курицей. В итоге получился тот «Оливье», который любит и знает вся страна.

Существуют многочисленные рецепты салатов «Оливье». Хотите воспроизвести настоящий? Тогда запомните, что все его компоненты (куриное мясо, картошка, яйца, огурцы) берутся в равных долях, кроме зеленого горошка, возьмите его в 2 раза меньше. Чтобы привести вкусный мясной салат в точное соответствие с рецептом шеф-повара «Москвы», добавьте в него консервированное мясо крабов и майонез.


Мясо и прочие продукты – лучшие сочетания

Как известно, вкусные рецепты предполагают идеальные соединения компонентов. Разные виды мяса по-разному ведут себя в салатах, каждый из них требует отдельного подхода.

1. Свиное и куриное мясо имеет нейтральный вкус, который хорошо сочетается с кисло-сладкими ингредиентами. Вкусные мясные салаты получаются при добавлении к свинине и курятине в разных вариациях кислой капусты, картофеля, редьки, соленых огурцов, миниатюрных помидоров «Черри». Любители экзотики соединяют с этими видами мяса твердые зеленые яблоки, ананасы и даже манго. Свинина не любит соседства со спаржей.

2. Говядина – нежное мясо, само по себе очень вкусное. Оно не любит соседства кислых компонентов с резкими ароматами. С ним, как и со свининой, прекрасно сочетаются картофель и редька. Рецепты простые и вкусные для приготовления салатов с говядиной часто включают в себя грибы, яйца, сыр. С этим мясом хорошо уживаются нейтральные овощи: зеленый горошек, морковь, кабачки, зеленая фасоль, кукуруза, спаржа, брюссельская капуста, шпинат. Не пробуйте соединить говядину с тушеной капустой или ананасами.

3. Баранина – жирное мясо с агрессивным вкусом, оно требует не менее резких компонентов. Для мясных салатов с бараниной берут баклажаны, болгарский перец, помидоры, а также большое количество зелени: лука, чеснока, петрушки, кинзы.


Готовим мясо для салата

Рецепты с фото на нашем сайте специально предназначены для читателей с любой подготовкой, от опытных поваров до дилетантов в кулинарии. Каждое такое подробное руководство содержит сведения о виде обработки, которому подвергается мясо перед нарезкой. Важно приготовить мясо правильно, только в этом случае вас и ваших гостей ждет по-настоящему вкусный мясной салат. Есть несколько способов обработки, у каждого из них свои секреты:

  • отварное мясо – кусок целиком опускают в кипящую подсоленную воду, варят до готовности и оставляют в бульоне до остывания, тогда мясо получается мягким и сочным;
  • жареное мясо – цельный кусок обжаривают на сковородке с обеих сторон до появления золотистой корочки, а потом помещают в разогретую духовку и доводят до готовности, баранину предварительно маринуют в смеси подсолнечного масла с лимонным соком, перцем и солью;
  • мясо на пару – кусок солят, перчат, заворачивают в фольгу и помещают в мультиварку, на выходе получают нежный и сочный продукт, сохранивший все полезные свойства, идеальный вариант для гурманов, соблюдающих диету.

Для тех, кто любит быструю еду

Салат мясной – вкусное и питательное блюдо, но оно имеет один недостаток. По причине продолжительности тепловой обработки мяса на его приготовление уходит значительно больше времени, чем на прочие салаты. Любителям готовить быстро и просто не следует опускать руки. Для таких блюд может использоваться не только натуральное мясо. К услугам современного занятого человека многочисленные упрощенные рецепты, где в качестве ингредиентов применяются готовые к употреблению колбасы, ветчины, балыки.

Перед походом в супермаркет внимательно изучите рецепт. Если в качестве компонента в нем присутствует копченая колбаса, приобретайте приготовленную в специальной камере на дровах. Не пробуйте заменить ее сырокопченой или варенкой. Салат, приготовленный с колбасой другого вида, существенно отличается от оригинала. Покупайте хорошую колбасу, от ее качества зависит вкус вашего салатика.